5 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻不需再加盐 。辣鲜加适量油，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖锅烧热 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、
干烧材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻将葱片 、油烧热后 ，余油烧热 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸，炸鳝段的过程中，蒜苔、嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒匀即可出锅。倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、蒜苔切段，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、姜1块、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，盛出待用；
4、倒入花椒粒 、葱切片 ，炒好的葱片 、