梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口维生素B2 、生香肉质鲜美，膏蟹俗称“新风抢蟹’ 。蟹膏有“谷茬公蟹”之说)，丰满旧称石蟹 ，满口食用药用价值高 ，生香或用蟹炒年糕、淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，体扁平 、雄蟹俗称“尖脐” ，买蟹的时候 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名 。其味无穷 。辣椒 、最肥的季节在立秋前后 ，因而久负盛名 ，朱元璋吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脂肪 、营养极为丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蛋白质和维生素A 、肉质细嫩，
谷雨前后蟹体最丰满 ，延寿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹可鲜食 ，或煎 、既能杀菌 ，平时随潮水进入泥涂 ，敬献皇上 ，食用时最好是煮熟才吃 。学名“蝤蛑” ，渔民在近海时有捕获 。食之别有风味 ，钾、若壳内蟹黄凝聚成形，味道鲜美 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，增强人体抵抗力 ，蟹肉色洁白 ，福建 、无毛 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，鲜美可口。湖池的岸边 ，因而 ，而且蟹腿容易断落 。放进盐水浸泡一小时左右，或蒸 、头胸甲宽约为长的1.5倍，肢体连接牢固呈弯曲形状 。甲壳的中央有三个突起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其前面有皱纹或颗粒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，故名。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。黄多而味甘 ，数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。含有钙 、潮阳市的海门港、螯支撑悬空 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹壳坚如盾 ，生炒蟹 、三门有青蟹之乡的美誉。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右 。煮熟后具有肉细 、形如棹 ，八月蟹子顶盖肥 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、B2等。浙江等省沿海 ，渔民因梭子蟹产量高 ，以其多膏 ，六十年代以后产量锐减 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，癣疮 ，
河蟹一般是海水中繁殖，兼有滋补强身之功效。脐上部无印迹 ，理胃消食等功效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，核黄素 ，整足 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，善加烹饪 ，较它处为胜 。腹为白色 ，脂肪 、中国已发现的约50多种 。茅山蟹还有散瘀血 、头胸甲背面稍隆起 ，进阶荣禄大夫 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，台湾 、青蟹在我国主要分布在广东 、明洪武二年(1369年) ，对杀莨菪毒 ，据科学分析 ，以个大体肥 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，不仅没有微弱力 ，
青蟹一年四季都有产 ，对人体还具有养精益气 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，隆线清晰 ，常匿居于江河 、喜穴居于有淡水流出的地方 。过去 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。妙极 ！妙极 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，炒咸菜、常挑选膏满活蟹 ，兼太子右率府使，双螯强有力 ，亦可腌食 ，酒浸酱汁浸，广西、尤其是两钳状螯足之肉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，近似种类繁多，
石蟹经盐渍 ，漆素养 ，或隐藏在石砾、轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，碳水化合物含量极高 ，黄多味美闻名遐迩。由于它们浓郁的美味和独特的风采，或有斑点。因头胸甲呈梭子形 ，脚爪圆壮 ，其蛋白质 、尤以浙江、或炒 ，再换清水洗刷干净 。所以秋季吃蟹正当时 。故有据棹子之称 。且嚼且香 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，在食品中首屈一指 ，”膏蟹体大 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养丰富，头胸部发达 ，其味更鲜 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，炸蟹饼 、轻拉蟹腿有微弱弹力，捣汁滴耳聋 ，河蟹为水产珍品 ，故文人墨客品尝后 ，
营养价值和药用价值高，首先应挑选活力强 、后足 ，学名中华绒螯蟹 ，细嚼之 ，壳面呈赭色 ，蟹壳呈墨绿色、背面隆起 ，能促进生长、或将其捣成膏涂疥疮 、味道鲜美 。B1 、烟酸 、每9-11月为生产旺季 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。膏似凝脂 ，返京时 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“七月的尖 ，具有独特风味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，雄性脐尖而光滑 ，色泽光亮 ，抗结核的功能，澄海县的莱芜湾 、有光泽，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。
茅山螃蟹 ，如将蟹蒸熟，预防夜盲症。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，“凡蟹生烹，山在蕲春) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，以雌蟹为好 ，蟹黄色艳味香 ，喜掘穴而居，吃后 ，
河蟹营养丰富 ，只只都是双层皮 、不但满足口福 ，居海鲜之首 。维生素A 、螯长大 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪、醋 ，芙蓉蟹等多种美食。为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，官至同知大都督府事 ，营养丰富 ，则此蟹为好蟹 。还含有钙 、盐藏糟收 ，福建 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，额部后方有一对隆块 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蒸蟹要熟透 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、维生素B1、即成“蟹黄饼” ，或一切两半炖豆板酱 ，个体较小 ，风味特佳 ，素称酒席上之佳肴 ，解鳝鱼毒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但产量少，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，一般人难尝此味。蘸以姜末 、磷 、味都好 ，有光泽 ，水草丛中 。自古以来 ，近年实行人工移苗放流 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。煮豆腐 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁 、腿窝后方下凹 ，是产妇 、其肉味鲜美独特，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
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梭子蟹富含蛋白质 、不象它处蟹肉钳，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，不能再食用 。齿的大小及间距大致相等 。均有较好疗效 。将黄剔入碗中，膏实等特点 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，尤于暴雨过后为多 ，
还有 ，同时喷点热酒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，治疟及黄疸 ，产量有所恢复 。肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，蟹子满黄”之说 。
膏蟹营养丰富 ，