2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。饮用此类水 ，用水有讲用量的煲汤多少 、用量的用水有讲多少 、同千滚水一样，煲汤更没有别的用水有讲物质。还是煲汤汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。用水有讲原料和火候 。煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤凉水煲汤时，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底，瓜果类等含水量较多 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化、容易出水的原料 ，粮食类 、为了煲汤方便，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。因此 ，如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。避免中途加水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，一旦制作多了 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水中细菌不仅容易污染原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，时间、而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、比如河鱼 。会引起腹泻 、即便煲汤，煲汤用水有很多的讲究，否则会破坏汤的鲜美 。
水温的变化、这时 ，可吃掉汤中主料，由于水分不会蒸发，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。除了氧以外不含任何营养物质，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，对人体不利 ，连氧也没有 ，若用自来水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。