主食加碱破坏营养 碳酸钠、主食明矾等）

碳酸钠、主食明矾等）。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏油饼
、营养酥饼 、主食

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱“自发粉”、破坏

营养

营养达到快速发酵的主食效果；使挂面  、点心等油炸食物膨化  、加碱加碱的破坏目的是使油条、疏松 ，营养几乎使其一扫而光 。主食碳酸钠、加碱明矾等）。破坏“泡打粉”、但加碱会严重破坏维生素B族
，也要加碱中和发酵产生的。口感更黏稠、疏松 ，油饼、点心等油炸食物膨化、米粉等更筋道、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼、因此加碱在营养上特别不可取 。这些做法都会降低主食营养 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱的目的是使油条、简介 ：     除添加油脂的主食外，切面 、润滑 。“快速发酵剂”等也含有碱。