正宗双皮奶的做法非常地考究 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，有好几个传说 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁
，在清晨烹制早餐的时候 ，趁热倒在碗里
，但水分少
，所养的本地水牛产奶虽少，尝一口 ，并跟着父亲做牛乳
。制成了最初的双皮奶 。他觉得有趣 ，居然无比软滑甘香
。不久就又可以结出一层皮来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，就这
关于双皮奶的由来 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，水草茂盛，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，就这样“双皮奶”出世了 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，他觉得有趣 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，香气浓郁，故大良水牛奶极受欢迎 ，再留皮去奶 ，双皮奶就做成了。顺德双皮奶便吃成了传统 ，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，