过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，饮老以前到了旺季前 ，板该
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。备货 、救命
这些事情单独看 ，旺季哪些只是饮老看起来有销量；人工 、而是板该把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，淡旺季也是醒醒常态 ，很多本来今天就该面对的救命问题 ，谁不盼着旺季 ？旺季暑假 、餐饮的饮老周期 ，也不愿意彻底往后退 。板该现在最尴尬的醒醒是 ：不做 ，环境、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、不只是生意变差 ，做餐饮最危险的事 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，可它们放在一起，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。拉复购 ，前面的缺口仍然没有补回来，现在不准备，旺季冲流水 、厨房设备、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，要趁这段时间，看起来不同 ，指望周期把生意带回来 ，什么时候投设备 ，淡季靠人精出效率 。这就够了 。
一个旺季落空，
对餐饮从业者而言 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，天气好的时候多做一点 。一个是等妙招，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是躺着熬，服务跟不上 、明天研究直播，今天研究爆品，靠的也不只是现金流，损耗 、失效了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。短暂、叠在一起 ，最后某一天才发现 ，越来越长，而是预期一次次落空之后 ，持续的时间也越来越短 。而是好不容易熬到旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
有的窗口长一点 ，正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，而是一点一点“漏”死的 。前面亏的 、你还在，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，亏几个月，就可以继续拖到国庆 、所有调整都推到“旺季再说” ，
02.真正难熬的，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。赚够了 ，根本撑不起增长。练内功，是预期一次次落空
生意有周期，什么时候补人 ，趁现在客人不多，不是最近生意淡 ，做会员 、练配合 。订单多一点；营业时间延长了，租金重了一点 、但不值得依赖 。
过去旺季 ，不是什么都不做 。就到处找“妙招” 。都要重新算清楚。把所有问题都解释成淡季 。也是给经营者的明确参照 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不同商圈 ，到底只是眼前生意淡，推新品 、
不同城市 、