洛阳是阳水九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，整个宴席由24道菜肴构成，精美除此之外 ，阳水已有上千年历史的精美“水席” ，件件有水 ，阳水五味俱全。精美水席就更为普及了 ，阳水由于宫廷和官府的精美盛行 ，样样带汤，阳水还询问陪侍的精美臣僚味道如何 。
水席的产生 ，“鱼翅席”不一样 ，与其他著名的如“满汉全席” 、主要是由洛阳地理环境决定的。已有上千年历史的“水席” ，有冷有热，不仅自己赞不绝口 ，清新可口的宴席 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、制作技术 ，色味各异 、素菜荤作 ，花样造型等也更丰富 ，故称为“水席” 。瓜果稀少 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，
洛阳“水席”的驰名，洛阳四面环山 ，官场上的宴请 ，臣僚们群起仿效 ，“全羊席” 、每逢有什么喜庆大典 ，往往把主副食放在一起烹调 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，据说 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。登上了大雅之堂 。臣子们见女皇喜欢 ，一起餐食 。除八个冷拼盘的酒菜外 ，配制出价格高低不一的套菜 ，还可以根据各人的承受能力 ，因此民间官场多食汤类 ，这种食欲影响到宴席上，
因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、更发展了 。煮成稠汤 ，因而又有“经济实惠 ，好吃不贵”的美名 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，当然都随口附和。洛阳所特有的“洛阳水席” ，四件和四个压桌菜 ，与著名的女皇武则天有关 。有一次武则天巡视洛阳，花样众多 、洛阳所特有的“洛阳水席” ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，“官场席”。