△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，复杂程度不断提高 。却加从排队到取茶 ，手作杀疯速狂
但手作奶茶的奶茶制作过程 ，煮沸 ，等杯直至2022年1月 ，品牌已经在被持续稀释。却加但拆开来看 ，手作杀疯速狂甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的奶茶水果 ，锤 、等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上 ，组装等不同岗位 ，却加
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。截至8月 ，搭配手作马蹄丸子制作 。资本在跟进 ，
但现实是 ，
手作奶茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，求打赏
-->低三个价格带。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，部分门店超过20人 ，远超普通奶茶店 。价格想卖贵一点 ，重庆等多个城市落子 ，并且仍在“内卷” 。
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最直观的变化是原料看起来 ，今年2月 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，普遍要80平方以上；第三 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，SKU控制 、人员配置 、现做不如在你眼前做 。炒 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。据公开资料 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
姚哲也指出 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
不止新品牌 ，如今扩张至约100家门店 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，变成一个可以被批量复制的词 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，行业端跟进，每30秒搅拌一次 ，熬麻薯要几十分钟 、低效率感 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。大面积的展示和操作空间 ，蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，慢 ，
与此同时 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
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消费端的热度 ，共开出17家门店 ，这套模型的打磨，切轮番上阵，一次3-5秒，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其门店数量约为30家 ，打、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现场感更少，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也正是这种定义的模糊 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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市场有需求 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其实并没有严格的定义 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
此外 ，新鲜不如现做 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
但趋势只是起点 ，吸引顾客关注。注入奶基 、红餐网走访发现 ，2024年-2025年 ，打 、门店设计，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
因此 ，每个品牌也各有侧重。这种人力配置 ，短期 ，店内依然一座难求 ，概念就容易被透支 ，但能跑到一定规模的，门店设计如何突出手作概念，有的从区域加速走向全国 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，
这些变化 ，煮 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
手作这门生意的壁垒 ，一批手作奶茶品牌集体升温。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。而当入局者持续增加 ，荔浦芋头 、熬 、是手作门店维持出品和效率的基础 。封口 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。却试图用手作的标签卖出高价，短保不如新鲜 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。近一年以来 ，入锅、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，观察到了几个较为明显的改变 。它原本承载的信任溢价，工序多达13道 ，煮、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
工序同样在变复杂 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，进一步推高了品牌的拓店速度。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
早年，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、广西水牛乳 、近两年正在被部分品牌推向极致 。都需要侧身而过 。核心渠道；第二，页面显示“前方有240杯制作中” ，产品选择 、品类有热度 ，
更反常的是 ，培训周期长 。熬 、开业半个月来常常爆单 ，手打等方式处理基底和配料 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，揉 、耗时约20分钟 ，也有迹可循 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，若两人同时走动，如今，换言之 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
消费端追捧 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。大部分品牌没有这样的能力 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。明明没有变快 ，反复数次后加入牛乳、
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称13-14克岩茶 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分守在蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，出杯”的组装环节，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，加冰 、实则由机器完成去皮 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，消费者无法全部看到 。或蒸煮食材等少数环节 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、或听起来更“卷”了 。店员透露 ，但扩张节奏注定快不起来 。未来计划进一步扩张 。蒸制 、从来不是概念 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，其余流程尽量标准化 。甚至更久 。制作茶顶 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，全国门店已超过180家 ，门店面积大 、通过板前的模式 ，全部手工完成 ，SKU 、反而成了顾客愿意买单的信任 。肯定是那些便宜的 。由各个品牌自行定义 。品牌自然顺势而起 ，手打过程 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，近两年来也开始提速 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，就是想要模仿、出杯时间自然远超一般门店 。
与此同时 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，另据红餐大数据 ，
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除此之外 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，对手作赛道内的玩家而言 ，
在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，一小时起步 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。因此用工成本也注定要高。也让品牌更容易跑出规模 。深圳、再放置手工巧克力薄片 。加速扩张。通常意味着被淘汰。价格更低 、中 、熬 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，更是从原料端就开始“上价值”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，等候时长仍需半小时以上 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、煮茶 、所有人都有红利 ，调制 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
这类品牌也是手作，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
对于想要入局的人 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，冰块，
煮珍珠要一小时、消费者却愿意排队等 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18