2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。适宜做馅料或是个部肉丸子等 。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。则多是合烹烧烤 、酱 、猪肉这部分肉老质差 ，个部焖等 ，位适
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉叫做“梅子肉” ，个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、猪肉爆等烹调方式。个部胶质含量多 ，位适适用于爆 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、这部分肉质量较差，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、这些都是比较嫩的部位，熘 、清炖等烹调方式 。炸 、肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、大排骨 。而且肉质细嫩，它还包括外脊 、适用于煮制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，很适合炸 、猪蹄只有皮、煮汤或是做成冻等 。这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，可以选择红烧、这部分都是瘦肉 ，肉丝较长，适合爆 、炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、适合红烧 、熘 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式。清炖等做法 ，瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，
炖 、一用于煮 、煮制等 。“扁担肉” ，小排骨也属于夹心肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、筋 、煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、多用于炒 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、煮或制冻。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘、皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煎 、适用于炸 、比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炖 、适用于炸、这部分肉肉质较老，在方肉下面的猪腹的位置。呈现出五花三层 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉” ，焖或者糖醋 。红烧 、比如红烧猪蹄等。大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，并没有肉 ，当然 ，烤等烹饪方式。