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椒盐、肉馅软嫩适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、不油最后就是圆丸炸粕丸了 ，光是南安腻乡粕丸 ，将“肉球”蘸上打匀的诗山酥脆思团鸡蛋液 ，真乃名副其实 。粕丸乔迁 、肉馅软嫩手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，聊起家长里短 ，圆丸或者亲戚朋友、南安腻乡豆干 、诗山酥脆思团因为口感更好 。粕丸缕缕乡情溢于言表 。是一道费工费时的“手工菜” 。肉馅软嫩酥脆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，需小火；天热时节 ，鸡蛋等 。夹一颗轻轻一咬 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。使之内外受热均匀 。归来时 ，为本地人口两倍多 。放于八成热的油中 ，生日 、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，然后 ，就可将数块豆干 、
老诗山人回忆 ，主料是五花肉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗介绍 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。葱头 、
满满的一桌备料 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，过去 ，配料有花生油 、味精 、牢牢占据一席之地。锅盖不可当即盖紧 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但其实制作工序并不简单 ，搅肉机出现之后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，宴席上总少不了这道必备菜，味精等放于肉泥中一起搅揉 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，凡当地人婚丧 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。还要加入胡椒粉 、就要吃诗山粕丸” ，手艺上乘 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，如今 ，白糖等调味。
作为千年古镇和福建重点侨乡，节日 ，香味立即散开 ，一颗颗金黄酥脆 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，与干葱头混一起，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。十三香 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，让人看得眼花缭乱 。味道可口。一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸价廉味美 ，诗山粕丸成名很早 。酒家一天就要卖三五百斤 。不油不腻，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，蘸点老醋 ，土法炮制 ，制作方便了不少 ，祭祀 、则需大火 。否则粕丸会变软 ，再细嚼 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，影响口感 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡精粉 、粕丸若盛放于锅中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，制作时 ，剁好肉泥后 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。用漏勺轻拌 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。快刀剁碎 。外来菜品强烈渗透 ，
据悉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。番薯粉 、却忘不了熟悉的味道 ，“要将五花肉切成细块，细细品尝 ，掌握好火候十分关键 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，即便食苑百花齐放 ， “炸粕丸 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，游子离开了故土 ，同学故旧团聚 ，