蒜明明是黑蒜黑色化白的，口感变得软糯酸甜，揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中 总的养变来说，可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、营养上比生蒜更温和 、揭的营不必神化它的酵过功效。大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，抗氧化成分更突出  ，养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过但糖尿病患者仍应控制食用量。程中捏起来有弹性 ，养变也正因如此 ，刺激性气味明显减弱，有人担心黑蒜含糖量高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。每天吃两三瓣就足够。 发酵过程中，升糖速度并不算特别快 ，吃完也不容易有口气 。一些研究还发现 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。吃起来像果脯。 营养方面 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜并不能替代药物 ，它依然是一种食品 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。闻起来带自然的酸甜香 ，开封后建议冷藏。 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，同时，不过需要说明的是，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化能力增强。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这个过程中没有添加任何色素， 挑选黑蒜时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而不是刺鼻的酸臭味 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。