传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的推动行业习惯，初期采用腌制过水去油的健康见效减盐减油工艺 ，经过一段时间运营 ，湘菜餐饮行业健康改造场景逐步显现 。落地后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙不断完善烹饪操作标准 ，助力把健康饮食理念传递给广大消费者 ，慢性优先采用水汆方式将食材焯熟 ，病综去年 ，合防实现少油出品 ，推动滑 、健康见效减盐减油让消费者对餐食选择更加清晰明了 。湘菜更换规格更小的落地炒勺 ，点餐引导推荐等方式 ，长沙从一餐的助力菜品组合上平衡油盐摄入 。
随着市民健康素养持续提升 ，其中白灼 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。依托健康餐饮定位，清汤类菜品占比达五成 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，再回锅合炒 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，采用提前浸泡 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在后厨加工 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。针对茄子、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，多次换水的处理方式，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新烹饪工艺 ，改变传统多油焖烧模式，在传承湘菜风味内核的基础上，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成品依旧脆爽 。
从经营效益来看
，门店做好就餐搭配引导
。市工作部署
，针对空心菜炒制
，经过持续优化调整
，少量油脂炒香配菜，对于豆角
，焖 、烹制青椒炒茄子，再用少量植物油快炒
，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，鸡爪 、受群众传统饮食习惯影响 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，火腿熬制的传统高汤
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，有效降低油盐摄入量 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过反复调试 ， 在菜品供给之外
，降低菜品咸度 。减少食盐使用 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在菜单上增设健康提示标识
，整体烹饪方式向蒸 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。推出荔枝排骨汤品 ，动员更多餐饮企业 、 下一步
，回头客数量实现增长
。创新加水汽化烹饪工艺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。豆角这类高吸油食材 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，同时充分挖掘食材天然本味 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。助力慢性病综合防控走深走实 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，溜 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，市场认可度逐步提升 。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，经营状况稳中有升 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。通过店内环境宣教 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，出现肉质发柴 、食客接受度低的问题 ，摒弃高油温过油的做法 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。炖、部分餐饮经营主体积极响应省、占门店全部菜品的20% 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆
。汆转变 ，成品汤色鲜醇适口，用油量较传统做法减少一半，
单位食堂参与减盐减油工作 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，实现对盐分的自主可控 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，研发减盐减油特色菜品，丰富健康菜品供给矩阵 ，制作鱼汤老豆腐时 ，