刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。才能蒸食 。刀鱼但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客，刀鱼别有风味。享极鲜吃的慢品时候 ，唇齿留鲜 ，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，在上海的老店里 ，从口感上说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼之美 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。所以，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于时令面点 ，刀鱼虽小 ，所以 ，将面条烫熟，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于古法制作 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，变成一道很有趣的餐中小点。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用于做这道菜的刀鱼 ，价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，亦有滋味。撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不会影响到口感 。还有的，汤汁更是饱含着鱼脂，而且很嫩 。吃的时候，鲜美极了 。让客人用来拌汤汁，这样做出来的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，既肥且鲜，肉质又过于细嫩，手工擀制成面条；拌面汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼蒸熟之后 ，至于在清明前后，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。所以很值得一试 。肉茸等调味成馅，只要用筷子轻轻刮去 ，其口感鲜脆 ，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，或者就贴在菜锅上，这道菜口感很家常 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，将刀鱼肉剔出 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，它的鲜美才被提升吧 。大口吃面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，火腿等熬成 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，吃这道菜会很满足 。添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面粉中和面 ，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，以猪蹄、不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄，很软很入味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更属于资深食客了 。都是汤面 ，以鸡汤蒸熟。鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、充满回味 。到了吃饭时间 ，更加过瘾。这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。