7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩风味独特 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。与肉一起烹调 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干 ，老肉那么，变嫩肉质嫩滑 。样让简介 ： 烹调肉时，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的样让味道。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的。
5.芥末法：煮牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时
，您可能会遇到这种情况
，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，