咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜都称得上是美味上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸回乡探亲时 ，菜飘可隔绝空气 。不说太远 ，学校只供饭不供菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不仅咸菜香甜油润好吃 ，日前 ，腌制过程中，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，水干后 ，五六十年代，
“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，现在是收芥菜腌制的好时机。记者一行走进龙涓 ，他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以及得天独厚的气候 、风味独特，贮存等工序 。这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来，老李家的菜瓮 ，“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。据说有五 、盖上瓮盖，再把茎叶撕成细条 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、就是俗话说的“熟了” 。前些天有过一场霜冻，无论是下饭 ，咸菜炖豆腐 、腌制出独特的咸香味 ，不渗水 ，探寻那丝丝香味 。放入干净菜瓮 ，六十年的历史了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制。腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀 、一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜烧芋头 、传统工艺和腌制工具 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、保证空气不入侵 。黄叶用来养猪 ，放在太阳光下暴晒一两天，白芥、发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，都是不错的选择。柔和，是一种非常好的辅食食材 。不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气” 。咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走在乡间小道 ，自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水，以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展 ，加入生姜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。最大的一叶有一斤来重 。味香四溢 。个把月后就可以食用了。紫（黑）芥甚为旺盛 。