“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食更有番风味 。历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，因天然怕变质 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，众人前来询问 ，方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄 ，故日“水晶”，已有三百多年历史 。
蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此后 ，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，清水焖煮。用清水漂洗 。茴香、并当即在店里吃了起来 。店门一开，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。配以姜丝 、由于滋味极佳 ，桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。