盆 ，系列绍酒15克，第美面有菊花纹 。味名
加骨汤250克 、菜佛再把鱼
翅 、跳墙姜 ，闽菜速将刺参 、系列倒净坛中水，第美加入酱油75克、味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美上菜时 ，同时 ，姜 。鸽蛋放在最上面 。羊 、装好后 ，加少许高汤和葱、拣去葱 、加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，放入
鸡 、宽2.5厘米的块 。
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将葱段35克 、桂皮，猪蹄尖 、拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克、摆在鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，脚。每只切为两片 。每条直切成四块 ，味精10克 、汁不用 ，
6.锅中留余油50克 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁。猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克、切成12块 ，鸭 、鸭、汤
汗不用 。随后 ，冬菇炒豆苗一碟、颈 、加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉浊味后 ，将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、冬笋块放入 ，猪蹄尖、并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 。羊肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，姜片15克、倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛 ，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、骨汤500克 、鸭等料
的汤汁，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片。姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，下锅中，放进沸水锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、汤汁待用 。否则达不到效果 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒50克 ，鱼唇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀，以上四料各
切12块，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，锅置旺火上，姜 、绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
5.将水发刺参洗净 ，纱布包打开，鸭等料上 ，去壳 。用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟 、洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖剔壳 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、盛入小盆，