而这种定向纤维结构 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻借助水和冰，豆也层层分明的素肉咬劲 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水结冰时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，常给人带来莫大的豆也满足 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。而蛋白质、
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 |